Fès ou Fez: est fondée en l'an 190 de l'Hégire par Idriss II, Fès est la plus ancienne des villes impériales. Située au carrefour des grandes routes caravanières, dans la verdoyante plaine du Saïss, Fès devient très rapidement une cité importante dont la dynastie Mérinide fait sa capitale à la fin du XIIIème siècle.

A cette époque, la réputation et l'influence de Fès s'étendent bien au delà du monde islamique. L'université Karaouiyine, fondée en 859, y attire des étudiants et des savants Musulmans, Juifs et Chrétiens venus d'Afrique, d'Asie et d'Europe.

Capitale intellectuelle, Fès est aussi une capitale économique réputée pour le savoir-faire de ses artisans et de ses marchands. Marrakech, Mekhnès puis Rabat vont lui ravir le titre de capitale, mais les dynasties successives vont continuer à développer et à embellir la ville.